Fraise : le fruit star de mai décrypté par les BTS Diététique et Nutrition

Carte d’identité de la fraise

La fraise est un petit fruit rouge, de la famille des Rosacées, très apprécié pour sa douceur et son goût sucré. Consommée surtout au printemps et en été, elle fait partie des fruits incontournables de la saison. À la fois gourmande et légère, elle trouve facilement sa place dans une alimentation équilibrée.  

Origine et saisonnalité

La fraise est consommée depuis l’Antiquité, mais ce n’est qu’au XVIIIᵉ siècle qu’elle prend la forme qu’on connaît aujourd’hui, grâce à des croisements entre des fraises européennes et américaines.  

Longtemps considérée comme un fruit de luxe, elle est aujourd’hui l’un des fruits préférés des Français. 

En France, les vraies fraises de saison arrivent dès le mois de mai.  

À cette période, on les retrouve principalement : 

• Chez les producteurs locaux 

• Sur les marchés 

• En circuits courts 

Les fraises consommées au printemps et au début de l’été sont : 

• Cultivées en pleine terre ou sous abri  

• Plus riches en goût  

• A impact environnemental réduit  

Respecter la saisonnalité permet donc de profiter d’un meilleur goût tout en favorisant une consommation plus durable. 

Comment bien choisir et conserver la fraise ?

Bien choisir les fraises 

Pour profiter pleinement de leur goût et de leurs qualités nutritionnelles, il est important de bien sélectionner les fraises : 

• Privilégier des fraises bien rouges, brillantes et homogènes  

• Vérifier que le pédoncule est vert et frais (signe de fraîcheur)  

• Éviter les fruits avec des zones molles ou abîmées  

• Sentir le fruit : une bonne fraise dégage un parfum sucré et agréable  

• Préférer les fraises de saison et locales, plus savoureuses et riches en nutriments  

Notre petit conseil : les petites fraises sont souvent plus parfumées que les très grosses.  

Bien conserver les fraises

Les fraises sont des fruits fragiles qui doivent être consommés rapidement : 

• Les conserver au réfrigérateur, dans le bac à légumes  

• Les garder dans leur barquette d’origine ou dans un récipient large et aéré  

• Éviter de les laver avant stockage (l’humidité accélère leur détérioration)  

• Les consommer idéalement dans les 24 à 48 heures 

Les fraises sont très sensibles aux chocs et à l’humidité : une mauvaise conservation peut rapidement altérer leur texture et leur goût.

Valeurs nutritionnelles de la fraise 

La fraise est peu calorique, riche en eau et en vitamine C (presque autant qu’une orange).  

Elle apporte aussi des fibres, des antioxydants et contribue à la protection cellulaire. Un fruit parfait pour allier plaisir, fraîcheur et équilibre. 

Idées de recettes avec la fraise 

Deux étudiantes en première année de BTS Diététique et Nutrition, Lola et Orlanne, sont à l’origine de ce travail de recherche consacré à la fraise. Afin d’enrichir leur étude et d’établir un lien avec leurs enseignements en activités culinaires, elles ont sélectionné deux recettes mettant à l’honneur le fruit star du mois : la fraise. 

SMOOTHIE FRAISE-BANANE ENERGISANT

Ingrédients (pour 2 personnes) 

Pour réaliser cette recette, il vous une liste précise d’ingrédients nécessaires à sa préparation, la voici : 

• 200g de fraises fraîches 

• 1 banane bien mûre 

• 150mL de lait (ou lait végétal : amande, avoine…) 

• 1 cuillère à soupe de miel (facultatif) 

• Quelques glaçons pour plus de fraîcheur

Préparation 

Voici la liste des étapes nécessaires à la réalisation d’un délicieux smoothie fraise-banane énergisant : 

1. Laver et équeuter les fraises 
2. Couper la banane en rondelles 
3. Mettre tous les ingrédients dans un blender 
4. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse 
5. Servir bien frais et savourez ! 

Intérêts nutritionnels :

Ce smoothie est riche en Vitamine C grâce aux fraises, idéales pour renforcer le système immunitaire. La banane apporte des glucides naturels et du potassium, parfaits pour l’énergie et la récupération musculaire. Le lait ajoute du calcium, essentiel pour les os.  

C’est une boisson saine, hydratante et idéale au petit-déjeuner ou après le sport. 

TIRAMISU FRAISE 

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour réaliser un tiramisu fraise, vous aurez besoin de : 

• 250g de fraises fraîches 

• 200g de fromage blanc (ou mascarpone léger) 

• 
  12 biscuits à la cuillère  
•  

• 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre 

• Jus d’un ½ citron 

Préparation 

Suivez ces étapes simples pour réaliser votre tiramisu : 

1. Laver et couper les fraises en morceaux

1. Mélanger les fraises avec le jus de citron et le miel 

1. Dans un bol, fouetter le fromage blanc pour le rendre crémeux. 

1. Tremper rapidement les biscuits dans le jus des fraises. 

1. Monter le tiramisu en alternant biscuits, fraises et crème.

1. Réserver au frais pendant au moins 2 heures avant dégustation. 

Intérêts nutritionnels :

Ce dessert est plus léger qu’un tiramisu classique grâce au fromage blanc, riche en protéines et pauvre en matières grasses. 
Les fraises apportent de antioxydants et de la Vitamine C, bénéfiques pour la peau et le système immunitaire.